Salada proteíca

Olá amigos,

Segue uma receita muito especial dedicada a minha amiga Claudia Martins, que me presenteou com um maravilhoso livro de receitas vegetarianas!

Ingredientes:

3 xic. de grão de bico

1 xic. de quinoa

Coentro

Salsa

Gengibre

1 tomate graúdo

Azeite

Preparo:

Cozinhe o grão-de-bico na pressão por uns 25 minutos, ou aguarde um pouco mais se for necessário, até que ele fique cozido. Numa outra panela, deixe a quinoa cozinhar por 12 minutos. 

Em um refratário, amasse o gengibre (a gosto) e coloque o azeite, coentro, salsa e sal. Depois é só adicionar o grão-de-bico, a quinoa e o tomate picadinho. Misture bem os ingredientes. Pronto!